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Le manioc et les cassaveries2

En Haïti, aucune plante panifiable n’est cultivée. Mais le manioc permet de préparer des galettes appelées cassaves, en quelque sorte, le pain des tropiques. Le manioc est une plante facile, peu exigeante. Elle donne un bon rendement, peut rester en terre jusqu’au moment où l’on en a besoin, a peu de maladies et est appréciée par la population. La production de cassaves répond aux besoins alimentaires des populations rurales en leur permettant d’acquérir une certaine autonomie. Cependant, les jeunes ne veulent plus faire de cassaves, car le travail de transformation traditionnelle du manioc est extrêmement pénible et peu rentable. Le processus est long et implique une série d’opérations physiques extrêmement pénibles, telles que le râpage, le pressage, la cuisson…

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